Kochen mit Wildpflanzen
- vor 17 Stunden
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Bereits als Kind habe ich mit Wildpflanzen gekocht. Da waren meine Brühen und Zaubertränke jedoch für die Puppen und fürs Spiel gedacht. Doch im Verlauf der Jahre hat sich meine Küche zu einer kleinen Hexenküche und mein Schrank zur Hausapotheke gewandelt. Pflanzen faszinieren mich. Wie sie uns sanft heilen können und durch sie (fast) alles da ist, was wir brauchen. Und so hat es mir auch das Kochen mit Wildpflanzen angetan. Im Folgenden teile ich meine Tipps, Erfahrungen und ein paar Rezepte dazu mit dir.
Für meinen Podcast, den Naturmensch-Podcast, habe ich mir dieses Jahr die Aufgabe gestellt, meine Naturlehre zu vertiefen. Denn obwohl ich viel in der Natur bin und auch viele Naturpraktiken habe, so vermisse ich die Neuigkeit vom Anfang und ich muss zugeben, dass ich gewisse Rituale habe schleifen lassen. Ich wurde nachlässig... Und so dachte ich mir, dass es doch schlau wäre, meine Naturlehre in aller Öffentlichkeit zu dokumentieren. 😅 Ich werde von nun also während jedem Mondzyklus ein Thema wählen, das mich interessiert und dieses vertiefen. Für den ersten Monat habe ich die Wildpflanzen auf mein Curriculum gesetzt und zwar wollte ich neue Wildpflanzen kennenlernen und versuchen sie in meinen alltäglichen Speiseplan zu integrieren, so dass das Kochen mit Wildpflanzen für mich zu einer Gewohnheit wird. Die ganze Geschichte kannst du in dieser Podcastfolge hören:
Bevor wir beginnen, möchte ich noch das (hoffentlich) Offensichtliche erwähnen: Bevor ich eine Wildpflanze in meine Mahlzeiten integriert habe, habe ich sie ausführlich recherchiert, so dass ich mir zu hundert Prozent sicher war, dass sie geniessbar ist. Ich empfehle dir, dies auch zu tun. 😉
Meine Tipps fürs Kochen mit Wildpflanzen
Obwohl ich während des Monats auch immer wieder spezifische Rezepte mit Wildpflanzen ausprobiert habe, so habe ich doch gemerkt, dass es am einfachsten ist, die Wildpflanzen in Mahlzeiten zu integrieren, die ich sowieso kochen würde. Hier sind meine Tipps:
🌱 Streue Wildpflanzen und Kräuter über deinen Salat.
🌱 Mixe einen Smoothie mit gefrorenen (und leicht aufgetauten) Bananen, Beeren nach Wahl und frischen oder getrockneten Wildpflanzen, wie zum Beispiel Brennnesseln.
🌱 Dekoriere Cupcakes, Kuchen oder ein Mousse mit essbaren Blüten, wie Stiefmütterchen, Veilchen oder Gänseblümchen. Das sieht zusätzlich auch noch schön aus.
🌱 Schaue dich um und nimm überhaupt einmal wahr, welche Wildpflanzen nun gerade bei dir wachsen. Suche dann gezielt nach Rezepten mit dieser Wildpflanze und plane sie in deinen Speiseplan ein.
🌱 Nimm Wildpflanzen als Tee zu dir. Dafür kannst du sowohl frische, wie auch getrocknete Pflanzen nehmen.
🌱 Hast du einen Garten? Dann achte mal aufs "Unkraut". Vielleicht ist es ja essbar, wie der Löwenzahn, das Schaumkraut oder die Vogelmiere.
Wildpflanzen, die ich in meinen Speiseplan integriert habe
Da ich meine Challenge im März und April durchgeführt habe, beschränkt sich dieser Artikel auf die Pflanzen, die während dieser Jahreszeit gerade um mich herum gewachsen sind. Ich bin gespannt, wie sich diese im Verlaufe des Jahres verändern.
Während dem Monat meines Experiments hat der Frühling begonnen, was die ersten Wildpflanzen in meinem Garten zum Vorschein brachte. Jedoch kehrte der Winter mehrmals wieder zurück und so konnte ich nicht immer frische Pflanzen ernten. Somit habe ich ab und zu von meinem Vorrat aus getrockneten Pflanzen vom letzten Jahr Gebrauch gemacht.
Frische Pflanzen, die ich für den Salat und als Deko einer Mahlzeit gebraucht habe:
🌱 Löwenzahn
🌱 Veilchen
🌱 Gänseblümchen
🌱 Schaumkraut
🌱 Knoblauchrauke
🌱 Vogelmiere
🌱 Guter Heinrich
🌱 Giersch
🌱 Bärlauch
🌱 Huflattich
Getrocknete Pflanzen für Smoothies und Tees:
🌱 Brennnesseln in Smoothies
🌱 Rotklee, Schafgarbe und Frauenmantel für einen Menstruationstee
🌱 Fichtennadeln und Ingwer für einen Immunsystem stärkenden Tee
Rezepte, die ich mit Wildpflanzen gekocht habe:
🌱 Erste-Hilfe-Salbe aus Ringelblumen und Vogelmieren, die ich in Kokosöl eingelegt habe.
🌱 Taubnessel-Farinata
🌱 Bärlauch-Pesto und Garten-Pesto mit Knoblauchrauke, Schnittlauch und Bärlauch
🌱 gebratene Huflattich-Blüten
🌱 Birkensaft-Erfrischungsgetränk (Birkensaft ist super lecker, doch ich habe Mühe einen gesunden Baum anzubohren, um den Saft zu zapfen. Deshalb tue ich das nur bei Bäumen, die im Herbst gefällt wurden. Dieses Jahr hatte ich das Glück, gleich zwei Baumstümpfe zu finden, die noch Saft produzierten.)
Taubnessel-Farinata
Du brauchst für 1-2 Personen:
100 g Kichererbsenmehl
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
175 ml Wasser
1 Handvoll Taubnesseln (oder auch andere Wildpflanzen)
Kräutersalz
Schneide die Taubnesseln und die Zwiebel klein.
Vermenge das Kichererbsenmehl, Olivenöl, Salz und Wasser in einer Schüssel miteinander, bis ein flüssiger, geschmeidiger Teig entsteht.
Gib die Taubnesseln und die Zwiebeln in den Teig und rühre sie vorsichtig unter.
In einer Bratpfanne erhitze Öl und giesse den Teig dann in die Pfanne.
Brate den Pfannkuchen auf dieser Seite 5-10 min. an, bis kleine Löcher auf der Oberfläche entstehen. Wende ihn dann und brate ihn auch auf dieser Seite 5-10 min. an, bis die Farinata auf beiden Seiten leicht gebräunt ist.
Bestreue die Farinata zum Schluss nach Bedarf mit Kräutersalz.
Die Farinata ist eine leckere Beilage und kann kalt oder warm zu Salat gegessen werden.
Bärlauch Pesto
Du brauchst für 2-3 Portionen:
70 g Bärlauch
1/2 Zitrone, davon die abgeriebene Schale und einen Spritzer Saft
30 g Cashews (oder auch Sonnenblumenkerne)
1 EL Hefeflocken (oder geriebener Parmesan)
1/2 TL Salz
etwas Pfeffer
Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere sie, bis ein cremiges Pesto entsteht. Es passt hervorragend zu Pasta.
🌱 Kochst du auch mit Wildpflanzen? Lass uns deine Tipps und Rezepte in den Kommentaren da!
Die Podcast-Folge zum Artikel findest du hier.
Ressourcen, um das Thema zu vertiefen:
🌿 Rita Walter: Unser Naturmensch-Gespräch und ihre Webseite
🌿 Essbare Wildpflanzen - 200 Arten bestimmen und verwenden (Steffen Guido Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger)
🌿 Unsere essbaren Wildpflanzen - Bestimmen, sammeln und zubereiten (Rudi Beiser)
🌿 Aus meinem Naturgarten - Kochen mit Heilkräutern und Gewürzen (Brigittte Speck, Christian Fotsch)
🌿 Meine Kräuter des Waldes - Kraftvolle Pflanzenpersönlichkeiten entdecken und nutzen (Wolf-Dieter Storl)
🌿 Die geheime Kraft des Waldes - Mit grüner Magie durchs Jahr (Cecilia Lattari, Alice Guidi)
